DEUTSCH-ITALIENISCHE-DANTE-ALIGHIERI-GESELLSCHAFT REGENSBURG E.V.
SOCIETÀ ITALO TEDESCA DANTE ALIGHIERI COMITATO DI RATISBONA
DEUTSCH-ITALIENISCHE-DANTE-ALIGHIERI-GESELLSCHAFT
REGENSBURG E.V.
SOCIETÀ ITALO TEDESCA DANTE
ALIGHIERI COMITATO DI RATISBONA
HAUPTGERICHTE |
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Hier die Seite für alle Freunde italienischer
Gerichte. Auf unserer Download-Seite können Sie die beschriebenen Rezepte auf Ihren Computer herunterladen. |
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Für 4 Personen: |
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1 zerlegtes Kaninchen |
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Paprikaschote, Karotten und Staudensellerie kleinschneiden. In einer Pfanne erst 1 gewiegte Knoblauchzehe in Olivenöl schwenken, dann darin Gemüse braten. Die Oliven entkernen, den Honig in Essig auflösen, das zerlegte Kaninchen in Honigessig, Wein, Kapern, 1 kleingeschnittene Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und reichlich Ölivenöl in Kasserolle geben und etwa 1½ Stunden auf dem Herd schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren das gebratene Gemüse und die Oliven hinzufügen und im Bratensud anwärmen. Mit frischem Weißbrot servieren. |
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Für 4-6 Personen |
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Für die Marinade:
1
unbehandelte Zitrone außerdem:
1
Lammkeule (2 kg) |
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Zubereitung: Für die Marinade etwa die Hälfte der Zitronenschale abreiben. Die Knoblauchzehen fein würfeln. Thymian waschen, die harten Stiele entfernen, den Rest fein hacken. Diese Zutaten mit Wein und Öl verrühren. Lammkeule in eine große Schüssel geben und die Marinade darüber gießen. Zugedeckt im Kühlschrank 20 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Zum Braten die Keule rundherum salzen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit der Marinade auf die Saftpfanne des Backofens geben und auf die unterste Schiene des kalten Ofens schieben. Dann Ofen auf 160°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) schalten. Keule 1½ Stunden schmoren, dabei einmal wenden und einige Male mit der Schmorflüßigkeit begießen. Kartoffeln schälen, waschen, um die Lammkeule legen und eine weitere Stunde schmoren. Lauchzwiebeln von Wurzelansätzen und welken Blättern befreien, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zum Lamm geben und rund 30 Minuten mitschmoren. Die Temperatur auf starke Oberhitze oder hohe Grillstufe schalten und die Keule 5 bis 10 Minuten überkrusten. Keule aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Kartoffeln und Zwiebeln währenddessen im abgeschalteten Backofen warm halten. |
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Für 4-6 Personen |
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2 kleine Zwiebeln |
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Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen, sehr fein würfeln und mit der Hälfte des gewürfelten Knoblauchs in Butter anschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Das Fleisch salzen, Pfeffern, gut bemehlen, in einer Pfanne im heißen Öl anbraten und auf das Gemüse legen. Das Öl abgießen, Bratfond mit Wein und Brühe ablöschen und etwas einkochen. Mit Tomaten und 2 EL Kräutern in den Topf geben und zugedeckt 60-70 Minuten schmoren lassen. Restliche Kräuter, Zitronenschale und übrigen Knoblauch mischen. Ossobuco anrichten und mit der Kräutermischung bestreuen. Dazu gehört stets Risotto alla milanese. |
Zubereitung:
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Für 4-6 Personen |
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2
Zwiebeln |
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Für
Ossobuco: Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen, wie den Schinken fein würfeln und alles in 2 EL nicht zu heißem Olivenöl unter Rühren glasig braten. Zur Seite schieben, das restliche Öl angießen und den trockenen Reis darin unterrühren, ebenfalls glasig werden lassen. Mit Wein und 1/2 l Fleischbrühe ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf fast ganz einkochen lassen. Die restliche Brühe hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Die Pinienkerne, den Safran, den Schinken, die restliche Butter, den Rindermark und den Parmesan untermischen. |
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Für 8 Portionen |
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8
dünne Kalbsschnitzel |
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Die Kalbsschnitzel leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und je mit einem frischen Salbeiblatt und eine Scheibe Parma-Schinken belegen. Die Schinken herum wickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin von beiden Seiten knusprig braun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit dem Weißwein (oder Marsala ) ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit einem Stückchen frischen Butter vermischen und über die Schnitzel gießen. Knuspriges Weißbrot oder Kartoffelpüree dazu servieren. |
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Für 4 Portionen: |
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1 frisches
Brathuhn |
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Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Das Huhn in 8 Stücke teilen, waschen und abtrocknen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck sehr fein hacken und wiegen. In einer großen flachen Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb braten, dann herausnehmen. Im gleichen Öl den Speck auslassen. Die Hühnerteile dazugeben, bei starker Hitze rundum anbraten. Den Wein angießen, eindampfen lassen, dabei das Fleisch ab und zu wenden. Die Tomaten mit wenig Saft und die Zwiebeln dazu geben. Mit Salz, frisch gemahlener Pfeffer, dem Rosmarin und dem Salbei würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Dann das Fleisch herausnehmen. Die Sauce in der offenen Pfanne zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit gemischtem Salat, Brot und Rotwein ( z.B. Teroldego oder Cabernet del Trentino ) servieren. |
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Für 4 Portionen: |
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Gegrilltes
scharf gewürztes Huhn |
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Das Huhn innen und außen sorgfältig waschen und gut abtrocknen. Auf ein Brett legen. Mit einem scharfen Messer das Brustbein in der Mitte durchtrennen, so daß man das Huhn wie ein Buch aufklappen kann. Dann leicht mit dem Fleischklopfer flach klopfen, dabei die Knochen nicht zerschlagen. In einer ovalen flachen Servierschüssel aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Peperoncino ( vorsichtig verwenden, da das Gewürz sehr scharf ist ), Salz und frisch gemahlenen Pfeffer eine Marinade rühren. Das Huhn darin auf jede Seite etwa 30 Minuten marinieren lassen. Den Grill vorheizen. Das Huhn - je nach Alter – in 30-40 Minuten knusprig grillen. Wiederholt mit der rarinade bestreichen. Mit Zitronenscheiben garniert servieren. Selbstverständlich kann man das "Teufelshuhn" auch im Backofen grillen., ganz original ist es dann aber nicht mehr. Variante: Pollo alla fiorentina ( auf florentinerart ) Wer es würzig, aber nicht scharf liebt, grillt das Huhn auf diese Art: Das Huhn nach Anleitung vorbereiten. 2 Std. in einer Marinade aus 1 Tasse Olivenöl, Saft von einer Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 geschälten, gehackten Knoblauchzehen, 1 EL gehackter Petersilie, 2 halbierten Lorbeerblättern und 1 Zweig Rosmarin ziehen lassen. Wiederholt wenden. |
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Für 4 Portionen: |
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1
Hähnchen |
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Das Hähnchen waschen, mit der Geflügelschere in 4 oder 6 Teile schneiden und abtrocknen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Zwiebeln und Möhren schälen und fein würfeln. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Hähnchenteile hineinlegen, darin anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln und Möhren in die Pfanne geben und glasig dünsten. Dann die Tomaten dazu geben, gut umrühren und aufkochen. Die Hähnchenteile hinein betten, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Die Oliven in Scheiben schneiden und hinzufügen. Abschmecken und dazu Spaghetti und frischen Salat anrichten. |
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Für 4 Personen |
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3 große Paprikaschoten (1 rote, eine grüne, eine gelbe) Kapern |
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Paprikaschoten mit einem Tuch abreiben und auf die Flamme legen. Wenn die Schale ringsherum gut geröstet ist, abschälen, vierteln, Kerne und weiße Rippen aus dem Innern entfernen. Das so vorbereitete Fruchtfleisch in Streifen schneiden und auf einer tieferen Platte anrichten. Olivenöl darüber träufeln, salzen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und etwas Klein gehackten Knoblauch darüber geben. Kalt werden lassen. Tip: Man kann dazu auch einige Kapern und Anchovis-Filets geben. |
